一、熟山药片或山药丝熟后由原来的白色变得略有透明感，食用时口感受微脆.。二、用筷子轻轻一夹即破就烂也可以判断山药熟了。
吃山药的好处
1、老年人血液中胆固醇过高是引起各种心血管疾病的主要因素,山药中含有薯蓣皂有加速体内胆固醇代谢速度的功效，可阻止血脂的形成和沉淀。也就能降低心脑血管疾病的发生。
2、山药中含有丰富的淀粉能被消化吸收，而且山药中所含的这些淀粉酶能够帮助调理脾胃，不管是脾虚还是胃阴虚都能调理，在临床上山药经常被中药用来治疗脾胃虚弱，身体疲劳等症状。
3、山药不仅含有蛋白质，还含有18种氨基酸以及多大量的抗物质，经常吃山药能让身体补充足够的营养物质来提高免疫力，对于一些免疫力比较弱的人经常吃山药可以增强体质，让身体不容易生病。
4、山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。特别是秋冬季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华。这时候多吃山药，能润泽皮肤和毛发。