一、调查目标：
1．了解膳食调查意义。
2．掌握膳食调查方法和食物成份表应用。
3．学会膳食评价及平衡膳食方法。
二、调查对象：
姓名： 年纪： 身高： cm 体重： kg
三、调查方法：
按《营养调查手册》所要求方法进行，采取回顾法，用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由 年 月 日到 日，连续三天，统计自己这三天摄入多种主副食品种类和数量。按《食物成份表》计算出天天多种营养素和能量平均摄入值。
四、调查内容：
1. 调查连续三天饮食
2. 统计并计算这三天营养素摄入量
3. 和膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价
4. 依据调查结果，优化自己膳食营养结构
五、24h膳食回顾调查情况
附表1 二十四小时膳食回顾调查表
调查日期（ ）
食物名称
原料名称
食物重量
早餐
白水煮鸡蛋
面包
苹果一个
牛奶
鸡蛋
50g
面包(面粉)
100g
苹果
150g
牛奶
200g
中餐
酱牛肉
蘑菇汤
炒大头菜
炒茄子
米饭
香蕉一只
牛瘦肉
100g
蘑菇
100g
大头菜
100g
茄子
150g
米饭(籼米)
200g(67g)
香蕉
100g
花生油
25g
晚餐
凉拌豆腐皮
炒油菜
馒头一个
豆腐皮
50g
油菜
100g
馒头(面粉)
150g(94g)
花生油
10g
附表2 膳食营养素摄入量统计表
餐次
食物种类及数量(g)
热能kcal
蛋白质g/d
脂肪g/d
碳水化合物g/d
膳食纤维g/d
铁mg/d
钙mg/d
锌mg/d
视黄醇ug/d
核黄素mg/d
硫胺素mg/d
早餐
鸡蛋
50
72
6.7
4.4
1.4
0
1.0
28
0.55
117
0.14
0.06
面包
100
312
8.3
5.1
58.6
0.5
2.0
49
0.75
0
0.06
0.03
苹果
150
78
0.3
0.3
20.2
1.8
0.9
6
0.28
0.0
0.03
0.09
牛奶
200
108
6
6.4
6.8
0
0.6
208
0.84
48
0.28
0.06
午餐
牛瘦肉
100
106
20.2
2.3
1.2
0
2.8
9
3.71
6
0.13
0.07
蘑菇
100
20
2.7
0.1
4.1
2.1
1.2
6
0.92
0
0.35
0.08
大头菜
100
22
1.5
0.2
4.6
1.0
0.6
49
0.25
0
0.03
0.03
茄子
150
31.5
1.6
0.3
7.4
1.9
0.75
36
0.34
0
0.06
0.03
米饭
200
232
5.2
0.6
51.8
0.6
2.6
14
1.84
0
0.06
0.04
香蕉
100
91
1.4
0.2
22.0
1.2
0.4
7
0.18
0
0.04
0.02
花生油
25
225
0
25
0
0
0.72
3
0.12
0
0
0
晚餐
豆腐皮
50
40.5
4.05
1.85
2.1
0.2
0.95
82
0.55
0
0.02
0.02
油菜
100
23
1.8
0.5
3.8
1.1
1.2
108
0.33
0
0.11
0.04
馒头
150
331.5
10.5
1.65
70.5
1.95
2.7
57
1.06
0
0.08
0.06
花生油
10
89.9
0
10
0
0
0.29
1.2
0.05
0
0
0
累计
1782
70
59
255
12
19
663
12
171
1.4
0.6
六、分析评价
(1)食物摄入量统计
附表3 各类食物摄入量 单位：g
食物类别
谷类
蔬菜
水果
畜禽肉类
蛋类
鱼虾
豆类及豆制品
奶类及奶制品
油脂
第一天摄入量
260
450
250
100
50
0
50
200
35
第二天摄入量
第三天摄入量
平均摄入量
宝塔参考摄入量
250-400
300-500
200-400
50-75
25-50
75-100
30-50
300
25-30
评价：
（2）每人每日多种营养素摄入量情况
附表4 膳食营养评价计算表
多种营养素
热能kcal
蛋白质g/d
脂肪g/d
碳水化合物g/d
膳食纤维g/d
铁mg/d
钙mg/d
锌mg/d
视黄醇ug/d
核黄素mg/d
硫胺素mg/d
每日推荐量
2400
75
20%-30%
55%-65%
30
15
800
15.5
800
1.4
1.4
平均每日
实际摄入量
摄入量/
推荐量×100%
评价：
（3）三大营养素产能百分比
适宜产能百分比：蛋白质：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。
附表5 三大营养素产能百分比计算表
来 源
能 量（Kcal ）
占总能量%
适宜能量摄入百分比%
评价
蛋白质
11-14
脂 肪
20-30
碳水化合物
55-65
共 计
评价：
（4）计算一日三餐能量分配百分比
将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量百分比。
附表6 早餐食物计算表
食物种类
重量（g）
热能(kcal)
三餐总能量Kcal
早
鸡蛋
50
72
面包
100
312
苹果
150
78
牛奶
200
108
早
早
附表7 午餐食物计算表
食物种类
重量（g）
热能(kcal)
三餐总能量Kcal
午
午
午
附表8 晚餐食物计算表
食物种类
重量（g）
热能(kcal)
三餐总能量Kcal
晚
晚
晚
附表9 三餐能量分配
早餐
中餐
晚餐
能量Kcal
总能量Kca
能量比 %
推荐模式%
30
40
30
评价：
（5）总体评价